蛋白制品專用魔芋多糖
1.蛋白增溶保水多糖TDB-01
標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDB-01
配料表：純化魔芋粉、蛋清粉、焦磷酸鈉
參考用量：1.0%
功能特性：本品以交聯(lián)短鏈葡甘聚糖為作用成分，具有大豆分離蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等蛋白增溶、提香、保水、保油、凝膠強化功能。適宜作為大豆蛋白凝膠制品、人造肉制品的品質(zhì)改良原料使用。
使用方法：加入配方中，直接斬拌乳化即可。
2.蛋白素肉凝膠多糖TDB-02
標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDB-02
配料表：純化魔芋粉、凝乳酶、葡萄糖
參考用量：1.0%
功能特性：本品以酶解葡甘聚糖為主要原料，具有與蛋白質(zhì)共聚凝作用，所形成的蛋白凝膠，結(jié)構(gòu)強實Q彈，形成類肉纖維結(jié)構(gòu)，口感勁道，嚼咀感強烈；是制作蛋白素肉的凝膠結(jié)構(gòu)原料。
使用方法：蛋白乳化完全后，加入本品直接斬拌乳化即可。
3.蛋白凝膠結(jié)構(gòu)多糖TDB-03
標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDB-03
配料表：純化魔芋粉、葡萄糖酸內(nèi)酯、葡萄糖
參考用量：1.0%
功能特性：本品以酶解葡甘聚糖為主要原料，具有與蛋白質(zhì)共聚凝作用，所形成的蛋白凝膠，結(jié)構(gòu)強實細膩、質(zhì)構(gòu)Q彈，口感勁道，嚼咀感強烈；是制作蛋白凝膠結(jié)構(gòu)原料。如Q豆干、千頁豆腐、魚豆腐、Q豆腐絲等。
使用方法：蛋白乳化完全后，加入本品直接斬拌乳化即可。
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