1.豆腐品質改良多糖TDF-01
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDF-01
配料表：純化魔芋粉、海藻酸鈉、麥芽糊精
參考用量：0.3-0.5%（點漿量）
功能特性：提高豆腐硬度、勁道，改善豆腐細膩度，改善品質、提高
出品率。
適用范圍：傳統豆腐、內酯豆腐、豆腐皮、休閑豆腐干等。
使用方法：保持常規工藝不變，只需要在冷豆漿中加入本品（用少量
水溶化）、攪拌混合均勻即可，后續結構按常規進行。
2.豆腐抗菌保鮮多糖TDF-02
原料名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDF-02
配料表：純化魔芋粉、殼聚糖、麥芽糊精
參考用量：0.5%（豆漿量）
功能特性：
本品為魔芋葡甘聚糖與殼聚糖交聯共聚多糖，具有對枯草桿菌、大腸桿菌、假單胞菌屬、金黃色葡萄球菌、格蘭氏陽性細菌、芽孢菌等細菌有良好的抑制作用。十分適宜作為豆腐保鮮及生物防腐原料使用；能使常規豆腐及制品延長保質期2倍以上。
使用方法：
本品用少量飲用水溶化后，直接加入豆漿中，攪拌混合均勻即可，豆腐生產工藝不變。
3.新型豆腐結構多糖TDF-03
原料名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TDF-03
配料表：純化魔芋粉、海藻酸鈉、石膏粉
參考用量：老豆腐：粉：冷豆漿=1:20；（輕度壓制）
豆腐干：粉：冷豆漿=1:20；（較重度壓制）
嫩豆腐：粉：冷豆漿=1:30；（模具盒成型）
冰豆花：粉：冷豆漿=1:40（包裝杯成型）
功能特性：
本品為魔芋葡甘聚糖與海藻多糖共聚交聯物，具有與蛋白、脂肪、水親和力及共聚凝膠能力，在不加熱、靜置的情況下，多糖與淀蛋白、脂肪、水混合體系產生互穿三維網狀結構，形成強實、彈性凝膠；因此，適宜作為新型豆腐凝膠結構原料，開發出豆腐生產新技術產品。
適用范圍：
本技術及原料為一種新型多糖凝膠豆腐生產技術，所生產的豆腐，豆香濃郁、Q彈爽口、營養不流失，出品率高、品種多樣，產品可高溫滅菌，常溫保存，可制作常規餐飲用豆腐，豆腐預制菜及預制食材，也可制作豆腐風味小吃及休閑豆腐干產品。
制作方法：
（1）、豆漿制備：與常規豆腐方法相同，豆漿濃度控制在7-9波美度，煮漿后用熱交換器冷卻至常溫備用；
（2）、打漿：根據制作不同品種豆腐，選擇TDF-03魔芋多糖與豆漿的混合比例，放入打漿機中打漿均勻；
（3）將打漿好的豆漿倒入成型模具或常規豆腐包布中，靜置凝固反應1小時左右，至豆漿完全凝固（老豆腐、豆腐干進行輕度壓制成型）；
（4）、切塊、包裝。
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