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饅頭品質改良技術
本技術利用魔芋同甘露聚糖特有的類似小麥面筋結構，使其與面粉原料混合，發酵后能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠，改善產品持氣性、改善蜂窩氣孔結構；同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內部組織結構和質地、延長保鮮期的功能。用本技術生產的饅頭、包子、花卷等蒸制面制品，具有增強產品韌性、彈性、口感勁道的特性，并能增大產品體積，不發干，使最佳口感期、貨架期明顯延長。
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