丸子專用魔芋多糖
1.高端丸子凝膠結構多糖TWZ-01
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TWZ-01
配料表：純化魔芋粉、卡拉膠、焦磷酸鈉。
參考用量：1-2%
功能特性：
本品為魔芋葡甘聚糖與海藻多糖的交聯共聚多糖，與肉（魚）蛋白、淀粉可形成熱不可逆強實凝膠，具有優良的凝膠強度、彈性、嚼咀性，并具有特別優良，乳化性、抗凍性，是制作高端肉丸子的優良結構原料。
適用范圍：
適宜作為含肉量大于50%的高端肉丸子、魚丸等結構原料使用。
使用方法：
本品用配方中冰水攪拌溶化，加入肉餡中打漿上勁即可，無需添加其他腌制保水劑。
2.丸子凝膠結構多糖TWZ-02
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TWZ-02
配料表：純化魔芋粉、可德然膠
參考用量：3-4%
功能特性：本品為魔芋葡甘聚糖與微生物多糖的交聯共聚原料，熱不可逆強實凝膠特性，凝膠強度、彈性、嚼咀性特別優良，乳化性、抗凍性突出，是制作Q彈性凝膠肉制品的優良結構原料。
適用范圍：作為肉丸子、素丸子、蟹肉棒、肉糜凝膠制品等結構原料使用。使用時配合TWZ-03魔芋多糖（丸子凝膠結構促進多糖）使用。
使用方法：（1）、結構餡料制作：用本品3-4%、土豆淀粉8-12%、飲用水加至100%，打漿機打漿均勻，靜置吸水膨化2小時以上，使用時再次打漿均勻，加入TWZ-02魔芋多糖（丸子凝膠結構促進多糖）0.5%（用少量飲用水溶化），打漿混合均勻，成為結構餡料備用；
（2）肉餡制備：肉絞制成肉粒（或魚糜），加入肉餡量20-30%的冰水、1%的TGC-01魔芋多糖（無磷多糖腌制多糖）、食鹽、味精、調味料等適量，斬拌腌制或打漿腌制、加入肉餡總量6-8%的淀粉，打漿均勻上勁，備用；
（3）、丸子餡料制備：將結構餡料與肉餡按70-40:30-60的比例混合打漿均勻，成為丸子餡料備用；
（4）、出鍋制丸子、煮制、冷卻、速凍、包裝、冷凍儲存。
3.丸子凝膠結構促進多糖TWZ-03
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TWZ-03
配料表：純化魔芋粉、磷酸鈉
參考用量：0.4-0.5%
功能特性：
本品為磷酸堿性酯化魔芋葡甘聚糖，能與TWZ-02魔芋多糖，形成強實凝膠結構，是利用TWZ-02魔芋多糖制作丸子類凝膠肉制品的優良凝膠促進原料，使用時，與TWZ-01魔芋多糖配合使用。
適用范圍：
丸子凝膠結構形成。
使用方法：
丸子餡料制備時，加入本品（丸子凝膠結構促進多糖）0.5%（用少量飲用水溶化），打漿混合均勻，成為結構餡料。
4.蝦滑結構多糖TWZ-04
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TWZ-04
配料表：純化魔芋粉、甘露糖醇、碳酸鈉、三聚磷酸鈉
參考用量：1-2%。
功能特性：
本品具有熱凝膠性、乳化性、保水保油性及優良的抗凍特性，是制作蝦滑、魚滑的優良結構原料。
適用范圍：
適益作為各種蝦滑、魚滑結構原料使用。
使用方法：
直接加入，打漿上勁即可。
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